Le lactose est un type de glucide également appelé sucre du lait et lactobiose. C'est un disaccharide synthétisé à partir de sous-unités de galactose et de glucose. L'enzyme lactase décompose le lactose en glucose et galactose lorsqu'il est absorbé dans l'intestin. Il est utilisé dans l’industrie alimentaire, l’identification bactérienne et l’industrie pharmaceutique, et est également utilisé comme nutriment et agent de coupe. C'est un glucide essentiel pour les nourrissons.

Qu'est-ce que la formule au lactose ?

Le formule moléculaire du lactose est C₁₂H₂₂Ô_onze, c'est-à-dire qu'il est composé de 12 atomes de carbone, 22 atomes d'hydrogène et 11 atomes d'oxygène. C'est un solide blanc au goût légèrement sucré. Il est soluble dans l’eau et constitue un solide non hygroscopique. Le lactose a été découvert pour la première fois par le médecin italien Fabrizio Bartoletti. Le lait contient environ 2 à 8 % de lactose (en masse). Le lactose se trouve dans les glandes mammaires de tous les mammifères, et une très petite quantité de lactose peut être trouvée dans les produits laitiers comme le yaourt et le fromage. Il est moins sucré que le saccharose.

Structure du lactose

Le lactose est un sucre disaccharide formé par la liaison glycosidique β-1 → 4 du β-D-glucose et du β-D-galactose.

architecture de la ruche

Préparation du lactose

• Le lactose peut être produit à partir du β-D-glucose et du β-D-galactose.

• Industriellement, le lactose est préparé à partir de perméat de lactosérum, où le lactosérum est composé de 6,5 % de solides, dont 4,8 % de lactose, qui est cristallisé et purifié davantage. Il peut également être extrait en diluant le lactosérum avec de l'éthanol.

Propriétés physiques du lactose

Propriétés chimiques du lactose

• Lactose sur hydrolyse avec 2% H₂DONC₄donne 1 mole de D-glucose et 1 mole de D-galactose.

C ₁₂ H ₂₂ Ô _onze +H ₂ O → C ₆ H ₁₂ Ô ₆ (glucose) + C ₆ H ₁₂ Ô ₆ (galactose)

• L'alcool polyhydrique appelé lactitol est produit par hydrogénation catalytique du lactose. Le lactose subit une hydrogénation en présence d'un catalyseur Raney-Nickel, entraînant la formation de lactitol.
• Le lactose est isomérisé dans une solution alcaline pour produire du lactulose.
• Le masse molaire de Lactose est de 342,297 g/mol.

Utilisations du lactose

Le lactose a diverses utilisations, dont :

• Le lactose est utilisé comme nutriment dans la préparation du lait modifié et est également ajouté aux aliments des nourrissons pour correspondre à la composition du lait maternel.
• Il aide le corps à absorber le calcium et divers autres minéraux, comme le magnésium, le cuivre et le zinc.
• En raison de ses propriétés physiques et fonctionnelles, le lactose est ajouté comme ingrédient dans les produits pharmaceutiques comme excipient et diluant pour les comprimés et les gélules.
• Il est utilisé dans l’industrie alimentaire comme agent aromatisant.
• Il est utilisé dans les produits de boulangerie et également dans la fermentation pour la production de fromage, de yaourt et de lait aigre.
• Il est également utilisé comme adsorbant chromatographique en chimie analytique.

Effets secondaires

Les effets secondaires du lactose sont :

• Le lactose ne peut pas être digéré par les personnes intolérantes au lactose.
• La consommation de lait riche en lactose peut entraîner le cancer du sein et des ovaires.
• La consommation de lait riche en lactose peut également augmenter le risque de crise cardiaque, car le lait à forte concentration en lactose est riche en graisses et en cholestérol.

FAQ sur la formule au lactose

Question 1 : Qu’est-ce que le lactose ?

Répondre:

Le lactose est un disaccharide également appelé sucre du lait ou lactobiose. C'est un type de glucide dont la formule moléculaire est C₁₂H₂₂Ô_onze. Il est composé de 12 atomes de carbone, 22 atomes d'hydrogène et 11 atomes d'oxygène. Il est synthétisé à partir de sous-unités galactose et glucose.

Question 2 : Mentionnez quelques propriétés du lactose.

Répondre:

Le lactose est un sucre disaccharide dont la formule moléculaire est C₁₂H₂₂Ô_onze. C'est un solide blanc au goût légèrement sucré. Il est soluble dans l’eau et constitue un solide non hygroscopique. La masse molaire du lactose est de 342,297 g/mol et sa densité est de 1,525 g/cm³. Il peut être détecté à l'aide des tests de Woehlk et de Fearon.

Question 3 : Calculez le poids moléculaire du lactose.

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Répondre:

On sait que la formule chimique du lactose est C₁₂H₂₂Ô_onze.

La masse atomique d'un atome d'hydrogène = 1,00794
La masse atomique d'un atome de carbone = 12,0107
La masse atomique d'un atome d'oxygène = 15,9994

Maintenant,
Molaire de lactose = 12 × 12,0107 + 22 × 1,00794 + 11 × 15,9994
= 144,1284 + 22,17468 + 175,9934
= 342,29648 g/mole

Language de machine

Ainsi, la masse molaire du lactose est de 342,29648 g/mol.

Question 4 : Écrivez la réaction d’hydrolyse du lactose.

Répondre:

L'hydrolyse du lactose avec 2 % de H2SO4 donne 1 mole de D-glucose et 1 mole de D-galactose.

C ₁₂ H ₂₂ Ô _onze +H ₂ O → C ₆ H ₁₂ Ô ₆ (glucose) + C ₆ H ₁₂ Ô ₆ (galactose)

Question 5 : Quelles sont les applications du lactose ?

Répondre:

Le lactose est utilisé comme nutriment dans la préparation du lait modifié et est également ajouté aux aliments des nourrissons pour correspondre à la composition du lait maternel. Il est utilisé dans les produits de boulangerie et également dans la fermentation pour la production de fromage, de yaourt et de lait aigre. Il est également utilisé comme adsorbant chromatographique en chimie analytique.

Question 6 : Comment prépare-t-on le Lactitol à partir du Lactose ?

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Répondre:

L'alcool polyhydrique appelé lactitol est produit par hydrogénation catalytique du lactose. Le lactose subit une hydrogénation en présence d'un catalyseur Raney-Nickel, ce qui entraîne la formation de lactitol.

Ressources associées

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