Vous avez probablement entendu des gens parler de glucides ou de glucides, que ce soit à la télévision ou dans votre vie de tous les jours. Mais que sont exactement les glucides ? Quels sont des exemples de glucides et pourquoi tant de gens essaient-ils de les limiter dans leur alimentation ?

Ici, nous expliquerons le fonctionnement des glucides et vous donnerons de nombreux exemples de glucides complexes, en plus des exemples de glucides simples.

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Que sont les glucides et comment fonctionnent-ils ?

Les glucides (ou glucides en abrégé) sont des composés moléculaires constitués d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. On les appelle aussi les saccharides, un groupe de chimie qui comprend les sucres, les amidons et la cellulose .

Les saccharides peuvent être divisés en trois catégories :

Monosaccharidessont les glucides les plus petits et les plus simples, souvent appelés sucres simples. Ce groupe comprend le glucose, le fructose et le galactose.

Disaccharidessont des glucides légèrement plus gros qui se forment lorsque deux monosaccharides ou deux sucres réagissent. On les trouve plus couramment dans la nature. Ce groupe comprend le lactose, le maltose et le saccharose.

Polysaccharidessont les plus gros glucides et sont formés par une chaîne de réactions de monosaccharides. Ce groupe comprend l'amidon, le glycogène et la cellulose.

En termes d'alimentation, les glucides sont les amidons, les fibres et les sucres présents dans une variété d'aliments, comme les céréales, les légumes, les fruits et les produits laitiers. Manger des glucides nous donne de l’énergie sous forme de calories. Lorsque vous mangez des aliments contenant des glucides, votre corps transforme ces glucides en un type de sucre appelé glucose, augmentant ainsi votre taux de sucre dans le sang et vous donnant plus d'énergie.

Les glucides sont l'un des trois macronutriments, ce qui signifie qu'ils constituent l'un des trois types de groupes alimentaires que les humains devraient manger en grande quantité afin de maintenir une alimentation saine et de développer leur énergie (les deux autres macronutriments sont les protéines et les graisses).

Généralement, les glucides sont comptés en grammes. Tu peux vérifiez l'étiquette de tout aliment emballé pour voir combien de glucides il contient. Le Instituts nationaux de la santé dit que l'adulte moyen devrait consommer environ 135 grammes de glucides par jour ; cependant, il est important de noter que « chaque personne devrait avoir son propre objectif en matière de glucides ».

En science alimentaire, les glucides sont divisés en deux catégories principales : simples et complexes. Voici la principale différence entre ces deux catégories, comme l'explique un article de Science en direct :

«La différence entre les deux formes réside dans la structure chimique et dans la rapidité avec laquelle le sucre est absorbé et digéré.» De manière générale, les glucides simples sont digérés et absorbés plus rapidement et plus facilement que les glucides complexes.

Les glucides simples sont des monosaccharides et des disaccharides (un à deux sucres), et incluez des aliments contenant du sucre naturel, comme les fruits. Comme indiqué ci-dessus, les glucides simples sont généralement digérés plus rapidement, vous donnant un pic d’énergie bref et immédiat mais vous donnant à nouveau faim plus tôt.

Les glucides complexes, quant à eux, sont des polysaccharides (trois sucres ou plus) et incluez des féculents, tels que des céréales et du pain. Contrairement aux glucides simples, les glucides complexes sont digérés plus lentement, ce qui vous donne de l'énergie à long terme et vous fait vous sentir rassasié plus longtemps.

Vous envisagez d'essayer un régime pauvre en glucides ? Lisez la suite pour savoir ce que cela implique.

Pourquoi certaines personnes choisissent-elles de limiter les glucides ?

Bien que les glucides constituent un élément essentiel de toute alimentation saine, de nombreuses personnes choisissent de les limiter afin de perdre du poids. Ces gens vont se concentrent souvent sur la restriction des sucres raffinés dans les pâtisseries et autres sucreries, ainsi que dans les féculents et les aliments raffinés tels que le riz blanc et le pain blanc.

On dit généralement que les « bons » glucides incluent tous les sucres naturellement présents dans les fruits et légumes, ainsi que dans les aliments à grains entiers riches en fibres. Cependant, comme le soulignent certains experts, ce n'est pas que les glucides eux-mêmes sont mauvais, mais plutôt à quelle fréquence mangez-vous des glucides et quels types de glucides . D’autres considèrent les glucides non pas selon une dichotomie bon/mauvais, mais en termes de « entier » vs « raffiné », le tout étant l’option la plus saine.

Néanmoins, l’opinion dominante est que les glucides simples sont malsains et que les glucides complexes sont sains. Cela est dû au fait que les glucides simples sont digérés plus rapidement et ne vous fournissent pas autant d’énergie durable que les glucides complexes.

Beaucoup de gens suivent régimes faibles en glucides dans lequel ils concentrez-vous sur la consommation de moins de glucides (parfois presque pas) et sur la consommation de plus de protéines et de graisses. Le régime cétogène ou céto , par exemple, est un régime populaire faible en glucides et riche en graisses qui abaisserait le taux de sucre dans le sang et aiderait à maintenir le poids.

En fin de compte, quelle que soit votre opinion sur la santé (ou la malsaine) des glucides, il est universellement admis que les glucides constituent un élément important d’une alimentation saine et équilibrée.

Exemples de glucides : sucres, amidons et fibres

Comme mentionné, les glucides en tant que groupe sont constitués de sucres, amidons et fibres. Mais quels aliments entrent dans laquelle de ces trois catégories ? En d’autres termes, quels aliments sont considérés comme des féculents ? Quels aliments contiennent beaucoup de fibres ? Et quels aliments sont riches en sucre ?

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Voici quelques exemples de glucides dans les catégories sucre, amidon et fibres :

• Sucres naturels présents dans les fruits, les légumes et le lait/produits laitiers
• Sucres raffinés dans les aliments sucrés tels que les pâtisseries, les sirops, les biscuits et les boissons gazeuses

• Patates
• Haricots secs, comme les haricots lentilles et les haricots rouges
• Maïs
• Petits pois
• Céréales, comme le riz, l'avoine et le blé

• Aliments à grains entiers, comme le pain, les céréales et les pâtes
• Certains fruits et légumes, en particulier ceux dont la peau est comestible, comme les pommes et le maïs.
• Noix, comme les arachides, les noix et les amandes
• Graines

47 exemples de glucides : simples ou complexes

Comme nous le savons, les glucides peuvent être classés en deux catégories : simples et complexes. Ci-dessous, nous vous donnons des exemples de glucides simples ainsi que des exemples de glucides complexes.

Exemples de glucides simples

• Sucre brut
• cassonade
• Sirop de maïs/sirop de maïs à haute teneur en fructose
• Fruits (sucres naturels)
• Légumes (sucres naturels)
• Lait et produits laitiers (sucres naturels)
• Chéri
• Sucres raffinés suivants :
• Bonbons
• Sodas et autres boissons sucrées
• Sirop
• Pâtisseries et autres friandises/bonbons cuits au four
• Biscuits
• Céréales du petit-déjeuner
• Concentré de jus de fruits

Exemples de glucides complexes

• Pommes
• Bananes
• Haricots (rognons, pois chiches, noirs, blancs, pinto, etc.)
• Baies
• Brocoli
• Sarrasin
• Carottes
• Pois chiches
• Craquelins
• Farro
• Céréales
• Légumes-feuilles
• Les légumineuses
• Lentilles
• Avoine
• Panais
• Pâtes, y compris les pâtes de blé entier
• Cacahuètes
• Des poires
• Popcorn
• Patates
• quinoa
• Riz (blanc et brun)
• Graines
• Légumes féculents tels que les suivants :
• Courge butternut
• Maïs
• Petits pois
• Patates
• Citrouille
• Squash
• Patates douces
• Pain (blanc, complet, etc.)
• Céréale complète

Bilan : Que sont exactement les glucides ?

Les glucides, ou glucides, constituent une partie importante d’une alimentation saine et équilibrée et sont constitués d’aliments contenant des sucres, des fibres et/ou des féculents.

La plupart des gens divisent les glucides en deux catégories : simples et complexes. Les glucides simples sont digérés plus rapidement et vous donnent un regain d'énergie rapide, mais ne vous rassasient pas longtemps, tandis que les glucides complexes sont digérés plus lentement, vous donnant une énergie plus durable.

La règle générale pour une alimentation saine est la suivante vous devriez essayer de limiter votre consommation quotidienne de glucides simples et de manger des glucides plus complexes.

Beaucoup qualifient les glucides simples de « mauvais » glucides et les glucides complexes de « bons » glucides. Cependant, comme l'ont souligné les experts, cette vision très dichotomique des glucides n'est pas si précise, car certains glucides complexes contiennent des sucres raffinés (comme le riz blanc et le pain blanc) et sont généralement considérés comme malsains, tandis que d'autres aliments contenant des sucres simples naturels (comme les fruits et les légumes) sont considérés comme des options saines.

À la fin, manger de tout avec modération — y compris les glucides simples et complexes — est l'une des meilleures façons de vous assurer que vous prenez bien soin de votre corps !

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Et après?

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