La plupart d’entre nous connaissent probablement le vinaigre. Le vinaigre est largement utilisé dans la plupart de nos foyers. Cependant, il existe d’autres caractéristiques du vinaigre dont nous parlerons dans cet article. Le vinaigre est une solution diluée d’acide acétique ou éthanoïque. La formule du vinaigre s'écrit (CH₃COOH). Cependant, comme l’acide acétique est le composant majeur du vinaigre, la formule chimique du vinaigre est la formule chimique de l’acide acétique.

Des méthodes traditionnelles utilisant des fûts de chêne (procédé d'Orléans), une culture en surface (processus générateur) et d'autres méthodes sont utilisées pour fabriquer du vinaigre. Le vinaigre est un ingrédient courant dans une variété d’aliments. De plus, le vinaigre est utilisé à des fins de nettoyage. Il est utilisé dans divers médicaments comme antiseptique.

Qu’est-ce que le vinaigre ?

Le vinaigre est un composé chimique de formule chimique CH ₃ COOH . On l'appelle aussi acide éthanoïque . C'est une combinaison d'acide acétique et d'eau obtenue par un processus de fermentation en deux étapes. C'est-à-dire que la levure se nourrit d'abord du sucre ou de l'amidon de tout liquide provenant d'un aliment végétal tel que les fruits, les pommes de terre ou le riz.

Ce liquide fermente en alcool. Il est utilisé dans notre vie quotidienne à hauteur de 5 à 8 pour cent. Le vinaigre est produit selon diverses méthodes traditionnelles utilisant des fûts de bois (procédé d'Orléans), des cultures en surface, etc.

Formule chimique du vinaigre

Étant donné que le vinaigre est un mélange sous la forme d’une solution plutôt que d’un seul composant chimique, plusieurs composés distincts sont présents, chacun avec sa propre formule. Outre l’eau dans laquelle il est entièrement dissous, l’ingrédient le plus important est l’acide éthanoïque (également appelé acide acétique), qui donne au vinaigre son odeur et son acidité.

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La formule chimique de l’acide éthanoïque est C ₂ H ₄ Ô ₂ , bien que des formules comme celle-ci puissent prêter à confusion. D'autres composés peuvent avoir le même nombre d'atomes mais sont organisés différemment dans la molécule, c'est pourquoi une formule développée est préférable : CH ₃ COOH .

Structure du vinaigre

L'atome de carbone initial est couplé à trois atomes d'hydrogène dans la structure illustrée ci-dessus. Un groupe hydroxyle et un atome d'oxygène sont liés au deuxième atome de carbone. L'acide acétique a le groupe fonctionnel –COOH (groupe carboxyle).

Préparation du vinaigre

• Processus d'Orléans : C'est un processus lent. La principale caractéristique de cette méthode est que les énormes fûts seront remplis de vin et de vinaigre et que les bactéries de l’acide acétique le fermenteront progressivement. Après un à trois mois, le vieux vinaigre est retiré et le vin nouveau est ajouté. Le baril ne doit être rempli qu’à moitié afin qu’il y ait suffisamment d’air pour les bactéries. Les bactéries vont s’acidifier et du vinaigre se formera à nouveau. C'est un processus qui prend du temps et demande beaucoup de patience.
• Processus rapide : Pour éviter des processus fastidieux comme le processus d'Orléans, cette méthode est utilisée. Dans cette méthode, il y aura une chambre de fermentation avec les bactéries et autres composés nécessaires. Sur ce substrat alcoolique sera pulvérisé. Ceux-ci réagissent ensemble pour former du vinaigre. De la chaleur sera produite pendant le processus, mais de l'air passera à l'intérieur de la chambre pour la refroidir. Ces étapes sont répétées plusieurs fois pour obtenir la quantité de vinaigre souhaitée.
• Production biologique de vinaigre : Le vinaigre est généralement fabriqué par fermentation d'alcool éthylique ou de sucres en acide acétique par un genre de bactéries appelées bactéries d'acide acétique. Cette méthode comporte deux étapes : dans la première étape, les sucres fermentescibles sont transformés en éthanol par l'action de la levure. Dans la deuxième étape, les bactéries acétiques oxydent l'éthanol en acide acétique dans un processus anaérobie. le vinaigre contient généralement quatre à six pour cent d'acide acétique et 94 à 97 pour cent d'eau.

Propriétés du vinaigre

• La masse molaire du vinaigre est de 60,052 g/mol.
• Sa densité est de 1,05 g/ml.
• Son point de fusion est de 16^LeC.
• Et son point d'ébullition est de 118^LeC.
• La formule chimique du vinaigre est CH₃COOH.
• C'est un liquide incolore avec une odeur corrosive et piquante de vinaigre avec un goût aigre.
• Le vinaigre réagit avec le pentachlorure de phosphore PCl₅pour former du chlorure d'acétyle.

CH ₃ COOH + PCl ₅ ⇢CH ₃ COCl + POCl ₃ + HCl

• Le vinaigre réagit avec le tétrachlorure de phosphore (PCl₃) pour former du chlorure d'acétyle et de l'acide phosphoreux.

3CH ₃ COOH + PCl ₃ ⇢ 3 CH ₃ COCl + H ₃ APRÈS ₃

Les effets néfastes du vinaigre

• Les vapeurs de vinaigre seules ne sont pas nocives, sauf si vous utilisez du vinaigre concentré.
• Le vinaigre concentré peut provoquer des douleurs, des irritations et des brûlures dans la bouche, l'œsophage et l'estomac. Il peut avoir des effets bénéfiques sur la santé et peut également avoir des effets néfastes sur votre santé bucco-dentaire.
• Le vinaigre peut contenir jusqu'à 7 pour cent d'acide acétique, ce qui peut causer de graves dommages dentaires.
• Le vinaigre contient une grande quantité de tyramine. La tyramine peut contribuer à l'hypertension artérielle, aux douleurs articulaires, au syndrome du côlon irritable, à l'urticaire et aux maux de tête.
• Cependant, le vinaigre et l’eau de Javel mélangés créent du chlore gazeux très dangereux. Le chlore gazeux peut brûler la peau, provoquer des difficultés respiratoires, etc.

Mesures de sécurité pour le vinaigre

• Eviter le contact avec les yeux et la peau.
• Évitez de respirer les vapeurs.
• Porter des vêtements de protection lors de la manipulation.
• Bien se laver après manipulation.
• Utiliser avec une ventilation adéquate.
• Laver les vêtements contaminés avant de les réutiliser.
• Tenir hors de portée des enfants et des animaux de compagnie.

Utilisations du vinaigre

• Le vinaigre est utilisé pour éliminer la graisse, la moisissure et les dépôts minéraux.
• Il est utilisé pour nettoyer les micro-ondes.
• Il est utilisé pour éliminer les traces de crayon.
• Il est utilisé pour nettoyer l’acier inoxydable.
• Il est utilisé pour éliminer le ternissement du cuivre et du laiton.
• Il est utilisé comme savon Scrum Remover.
• Il est utilisé comme dissolvant de cire de bougie.
• Il est souvent utilisé en cuisine et dans la confection de vinaigrettes.
• Et également utilisé comme nettoyeur de CD.

Exemples de questions

Question 1 : Comment le vinaigre affecte-t-il les cellules ?

Répondre:

Le vinaigre contient des polyphénols et des produits chimiques végétaux qui ont un effet antioxydant susceptible de protéger les cellules du stress oxydatif, un simulateur possible de croissance tumorale. Des études sur des cellules et des souris suggèrent que le vinaigre pourrait empêcher la croissance des cellules cancéreuses ou provoquer la mort des cellules tumorales.

Question 2 : Quels sont les inconvénients du vinaigre ?

Répondre:

Le vinaigre est acide et peut causer de graves dommages dentaires. L'acide emporte les minéraux de vos dents, affaiblissant l'émail et pouvant entraîner des caries et d'autres problèmes.

Question 3 : Quels sont les types de vinaigre ?

Répondre:

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Les types courants de vinaigre sont,

1. Vinaigre de riz,
2. Vinaigre de malt,
3. Vinaigre blanc distillé,
4. Vinaigre de vin blanc,
5. Vinaigre de cidre de pomme,
6. Vinaigre balsamique,
7. Vinaigre de vin rouge, etc.

Question 4 : Quelles sont les utilisations du vinaigre blanc ?

Répondre:

Le vinaigre blanc contient 4 à 7 pour cent d’acide acétique. Il peut être utilisé pour la cuisine, le nettoyage, la pâtisserie et le contrôle des mauvaises herbes et peut aider à perdre du poids et à réduire la glycémie et le cholestérol.

Question 5 : Que se passe-t-il si vous buvez du vinaigre ?

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Répondre:

Le vinaigre peut être utilisé sur les aliments et lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, du jus ou tout autre liquide, il peut être bu sans danger. Mais boire du vinaigre pur n’est pas recommandé car cela peut causer des problèmes comme l’érosion de l’émail de vos dents. Le vinaigre est acide, il est légèrement avec un pH de 2 à 3.

Question 6 : Comment le vinaigre décompose-t-il les protéines ?

Répondre:

Le vinaigre divise les liaisons chimiques qui retiennent les chaînes de protéines, provoquant la dénaturation ou l'effilochage et l'attendrissement des protéines. Cela se produit généralement lorsque la viande est marinée dans une marinade à base de vinaigre. Avec une exposition continue à l’acide, les chaînes de protéines dénouées finissent par s’écraser les unes sur les autres et former de nouvelles liaisons.