Farine à gâteau vs farine autolevante : Farine à gâteau est une farine de blé finement moulue à faible teneur en protéines et en gluten, mais blanchie pour des raisons de santé. La farine autolevante, en revanche, n'est pas aussi finement moulue mais contient plus de protéines et de gluten, avec des ingrédients supplémentaires comme le sel et la levure chimique. Il est disponible en variétés blanchies et non blanchies.
Différence entre la farine à gâteau et la farine autolevante
Les différences entre la farine à gâteau et la farine autolevante sont les suivantes :
| Caractéristiques chaîne en java booléen | Farine à gâteau | Farine autolevante |
|---|---|---|
| Définition | Farine de blé tendre, moulue et blanchie, sans agent levant | farine ordinaire blanchie ou non blanchie avec un agent levant |
| Teneur en protéines | La teneur en protéines est faible | La teneur en protéines est élevée |
| Teneur en gluten | Teneur en gluten réduite (7,5-9%). | La teneur en gluten est plus élevée, autour de 9,5 %. |
| Texture | Produit des miettes fines et tendres | Cela peut donner une texture légèrement plus grossière que celle de la farine à gâteau. |
| Ingrédients nécessaires | Des agents levants supplémentaires (levure chimique/soude) sont requis dans les recettes | Comprend déjà des agents levants (levure chimique) et souvent une petite quantité de sel |
| Substituts de pâtisserie | De la farine tout usage avec de la fécule de maïs peut être utilisée comme substitut. | De la farine tout usage additionnée de levure chimique et de sel peut être utilisée comme substitut. paramètres du navigateur Internet |
| Usage | Produits de boulangerie comme les gâteaux et les cupcakes | Biscuits, pain, pâte à pizza |
Farine à gâteau
La farine à gâteau est une farine finement moulue à base de blé tendre à faible teneur en protéine et la teneur en gluten. Sa texture onctueuse rend les gâteaux légers et fondants. Sa mouture fine lui permet d'absorber plus d'eau, permettant ainsi l'ajout de plus de sucre, rendant le gâteau plus moelleux et plus durable avec une mie plus fine et plus serrée. La faible teneur en protéines de la farine à gâteau est généralement d'environ 6 à 8 %, contre environ 10 à 12 % dans la farine tout usage. La faible teneur en protéines signifie que la farine à gâteau produit moins de gluten lorsqu'elle est mélangée à des liquides, ce qui donne une mie plus douce et plus tendre dans les produits de boulangerie.
Farine autolevante
La farine autolevante, une combinaison de sel et de levure chimique, simplifie la préparation des aliments en éliminant le besoin de levure chimique. Il peut être utilisé dans les gâteaux, les beignets, le pain, les roti, les naan roti et les pâtisseries. Avec une teneur en protéines légèrement plus élevée, il doit être conservé dans un récipient hermétique et sec. La farine autolevante peut être préparée en ajoutant 1 cuillère à café et demie de levure chimique et une demi-cuillère à café de sel par tasse de farine tout usage. Il s’agit d’un type de farine qui contient déjà un agent levant, généralement de la levure chimique, qui y est mélangé.
L'agent levant contenu dans la farine autolevante contribue à créer des bulles de dioxyde de carbone lorsqu'il réagit avec l'humidité et la chaleur pendant la cuisson. Ces bulles font lever la pâte et la rendent légère et aérée, ce qui donne une texture plus douce et plus moelleuse aux produits de boulangerie finis.
FAQ sur la farine à gâteau et la farine auto-levante
Q : Que dois-je faire si je n’ai pas de farine à gâteau ?
Répondre:
Préparez de la farine à gâteau à la maison en combinant de la farine tout usage, de la poudre d'arrow-root et de la fécule de maïs. Ajoutez de la levure au mélange avant utilisation, car la farine à pain contient des niveaux plus élevés de protéines et de gluten.
Q : Qu'est-ce que la farine à gâteau par rapport à la farine tout usage ?
Répondre:
La farine à gâteau a une faible teneur en protéines (8 %), ce qui la rend adaptée à la cuisson de gâteaux ; La farine tout usage a une teneur plus élevée en protéines, ce qui rend les gâteaux de plus en plus durs.
Q : Pouvez-vous remplacer la farine autolevante par de la farine à gâteau ?
Répondre:
traitement parallèle
Évitez de remplacer la farine à gâteau par de la farine autolevante, car elle contient de la levure chimique et du sel. Utilisez de la farine à gâteau blanchie pour une meilleure liaison, stabilité et tendreté.
Q : Que se passe-t-il si vous utilisez de la farine auto-levante dans un gâteau ?
Répondre:
Utilisez de la farine auto-levante pour une levée parfaite et homogène des gâteaux et du pain sans agents levants.